杭州著名老面食餐厅成立于1867年，就餐环境古朴典雅。其独特的产品包括虾爆鳗鱼面/片儿川等，以其悠久的历史/大规模/鲜明的特色而闻名于国内外
奎源博物馆面馆（以下简称奎源博物馆）于1867年（清同治六年）在杭州成立。创始人是安徽人，名字无法验证。虽然这家商店很容易掌握，但它的面条业务从未改变，在国内外享有盛誉，历史悠久，规模大，特色鲜明。
奎源餐厅的面条有自己的特点：选择好的面粉，特别制作，面条烧但不糊，坚韧光滑，吃肌腱；面条上的成分也应该非常精致。“片儿川”是奎元馆的特色面之一，据说是苏东坡在杭州做馆时写的“无肉、无竹、无俗”的启示。以新鲜腿肉、时鲜竹笋、绿嫩雪菜为原料，烹制后色香味俱全，令人垂涎。尝过之后，有人感叹道：“有竹笋有肉不瘦不俗，雪菜烧面神仙口福。“虾爆鳗面”也是一种著名的特色面。据说清末杭州水网密布，鳗鱼盛产，河虾大多被鱼吃掉，显得珍贵。渔民用河虾来卖鳗鱼。奎元馆用虾鳗做了一道菜：虾鳗用油炒，然后用芝麻油倒，加上红胡椒、绿洋葱或黄瓜丝，放在这样一碗面条上，没有人能抗拒它的诱惑。为了满足饮酒者的需求，面条浇头也可以分别放在盆里，和意大利面一起放在桌子上，可以用浇头喝酒，喝完后把剩下的浇头放在面条里吃面条。
奎元馆经营的面食品种多达100种，但著名的是儿川面和爆鳗面。奎源博物馆的面条应该称为“坐面”。无锡头号面粉由专人制作。用手工加固后，必须用碗口粗9英尺长的竹杠垫上，然后用手工研究半小时左右。每30公斤面粉做成8英尺宽7英尺长的面团，可以切成3分左右的面条。“坐面”烧而不糊，韧而滑，吃起来有“筋骨”，面料准备也很讲究。据说，川菜的成分来自宋代诗人苏东坡在杭州当地官时所写的“无肉、无笋、无俗”这句话。它以新鲜的腿肉、新鲜的竹笋和绿色的雪菜为原料，由厨师烹制。当一碗热气腾腾的川面端上来吃饭时，只看到肉红、竹笋白、菜绿，色泽鲜艳，胃口大开。难怪后人常说“有笋有肉不瘦不俗，雪菜烧面神仙口福”。
虾爆鳗面的搭配也有一段经历。据说钱塘同治年间鳗鱼盛产，淡水河虾却不多，显得名贵。为了卖鳗鱼面，渔民们以鳗鱼、河虾为主。奎元馆选用的河虾大小匀称，现卖现烧。鳗鱼要有大拇指粗，每斤5条左右，这样大小的鳗鱼，正处于“壮年”肉厚嫩。煮鳗鱼面时，用“三油”炒，即先用菜油炒，再用猪油炒，再用麻油烧。虾嫩鳗酥脆，香气袭人，味道美不胜言。